アーモンドプードル 35g
バター 80g
蜂蜜 小さじ1
抹茶 小さじ2
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クルル上白糖 100円(税抜) ※商品例
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作り方
1
卵白は室温に戻しておく。
2
バターは溶かしバター(または焦がしバター)にして粗熱をとっておく。
3
卵白に砂糖と蜂蜜を加え、ゴムベラですりつぶすようにしてよく混ぜる。
4
アーモンドプードル、小麦粉、抹茶を順に加えて、その都度よく混ぜる。
5
(2)のバターを少しずつ加え、混ぜる。
6
ラップをかけて1~2時間(理想は一晩)冷蔵庫で寝かせる。
7
フィナンシェ型に、生地を流し込み、180度に予熱しておいたオーブンで20分焼く。
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フィナンシェ型に、生地を流し込み、180度に予熱しておいたオーブンで20分焼く。
8
写真
プレーンなフィナンシェには焦がしバターにし、バニラビーンズを加えると風味が増します。
コツ・ポイント
砂糖は三温糖、小麦粉はフランスのT110(全粒粉より繊維が少ない)を使用。
ダイエット用:砂糖50g、バター70gまで減らす。
レシピの生い立ち
卵白が無駄にならないように。
【後記】三ツ星シェフ、アラン・デュカスのレシピを参考に分量変更しました。