บทคัดย่อ - วัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้คือการศึกษาผลกระทบของมะละกอแครอทและปอกเปลือก (2.5 และ 5.0%) ในข้าวและคุณภาพของไส้กรอกจีน ผลที่แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มของทั้งแครอทและมะละกอสุกสกินอย่างมีนัยสําคัญลดลงเหลือ nitrites ของไส้กรอกจีนในระหว่างการเก็บรักษา. นอกจากนี้เปลือกมะละกอสุก 5% แสดงให้เห็นว่าการลดที่ดีที่สุด ของ nitrites ที่เหลือในระหว่าง 3 และ 7 วันของการเก็บรักษา (61.8 และ 61.1% ลดลงตามลําดับ) นอกจากนี้แครอทสุกและมะละกอได้รับผลกระทบกับการเพิ่มขึ้นของค่าสีแดง ผลจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสพบว่าการเพิ่มแครอทสุกและมะละกอเปลือกของไส้กรอกจีนมีคะแนนต่ํากว่าในแง่ของสีลักษณะและพื้นผิวเมื่อเทียบกับการควบคุม ผลโดยรวมแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มแครอทและมะละกอสุกเป็นไปได้ที่จะเพิ่มความปลอดภัยของไส้กรอกจีน. อย่างไรก็ตามเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบเชิงลบต่อสีและพื้นผิวปริมาณของเปลือกจะต้องถูกควบคุมที่ leve ที่เหมาะสม
正在翻譯中..
